Chef Ini Bagikan Tips Mengolah Seafood agar Tetap Segar

Saat ingin menyantap seafood, banyak orang langsung memilih pergi ke restoran. Padahal, memasak seafood di rumah juga bisa jadi pilihan menarik. Meski terlihat sederhana, mengolah seafood memang gampang-gampang susah, terutama saat harus memilih dan mengelola bahan-bahannya agar tetap segar.

Bagi kamu yang biasa berbelanja seafood di pasar tradisional, tak perlu khawatir. Executive Chef Wyndham, Angga Febrian, membagikan sejumlah tips mengolah bahan seafood agar kualitas dan kesegarannya tetap terjaga.

Menurut Angga, hal utama yang perlu diperhatikan saat membeli ikan adalah tingkat kesegarannya. Ikan segar dapat dikenali dari matanya, insang berwarna merah cerah, serta daging yang kenyal saat ditekan. Jika ciri-ciri tersebut terpenuhi, ikan masih layak diolah.

"Setelah itu, simpan ikan dengan menggunakan food cover atau ditutup plastik agar tidak terpapar udara secara langsung dan terhindar dari oksidasi," kata Angga saat ditemui di Hotel Casablanca Jakarta beberapa waktu lalu.

Angga menambahkan, penyimpanan juga perlu memperhatikan suhu. Idealnya, ikan disimpan pada suhu di bawah 5-6 derajat celsius sesuai standar chiller. Selain suhu, kebersihan ikan dari air juga sangat penting.

"Karena biasanya yang bikin dia cepet spoil air, entah itu dari air hasil pencucian ikan ataupun dari ikannya sendiri, kita make sure sebelum kita simpan kita wipe dry supaya kering baru disimpan. Itu jauh lebih lama ketimbang setelah dicuci langsung disimpan,” jelasnya.

Bagi sebagian orang Indonesia, bau amis pada ikan memang menjadi perhatian utam. Biasanya banyak orang menggunakan jeruk nipis atau lime untuk menghilangkan aroma amis pada ikan.

Menurut Angga, perasan jeruk atau lime tidak hanya membantu menghilangkan bau amis, tetapi juga mampu meningkatkan cita rasa hidangan. Hal ini sejalan dengan teknik memasak khas Indonesia yang umumnya tidak menyajikan ikan secara mentah seperti sashimi, melainkan melalui proses memasak seperti dibakar, digoreng, atau dipepes.

"Memang bagusnya semua ikan menggunakan si cairan lime dan hasilnya emang impact ke makanan kita yang cukup rempah jadi saling komplit,” kata dia.