Saat berkumpul bersama keluarga atau sahabat, barbekuan memang jadi salah satu kegiatan paling seru, bukan? Masak daging bareng-bareng sambil memang bisa bikin suasana ngobrol makin hangat dan menyenangkan. Tak heran kalau daging hampir selalu jadi menu wajib setiap acara barbeku.
Namun, pernah nggak sih kamu merasa hasil barbeku di rumah rasanya berbeda dengan daging bakar di restoran? Padahal jenis dagingnya sama, tapi cita rasanya tidak “senendang” buatan chef profesional.
Ternyata, menurut Chef Freddie, owner Silk Thai Bistro dan Silk Thai, ada beberapa kesalahan umum yang sering dilakukan saat bikin barbeku di rumah. Apa saja, ya?
Salah satu kesalahan paling sering terjadi adalah cara memanggang daging. Chef Freddie menjelaskan, kebanyakan orang langsung memanggang daging yang baru saja dikeluarkan dari freezer atau kulkas. Padahal, cara ini bisa memengaruhi hasil akhir daging.
"Kalau di restoran, kita selalu mengeluarkan daging dari chiller lebih dulu sebelum ada pesanan. Daging di-tempered sampai suhunya mendekati suhu ruang," kata chef Freddie saat berbincang dengan kumparanFOOD beberapa waktu lalu di kawasan Plaza Senayan.
Kesalahan kedua yang tak kalah sering terjadi adalah kondisi grill atau pan yang belum cukup panas. "Kedua grill-nya pan charcoal-nya tidak panas, itu juga kesalahan yang umum. Itu dua kesalahan itu yang menyebabkan waktu kita masukan ke dalam pan isn't sizzling tapi lebih ke steaming," kata dia.
Soal pemilihan daging, Chef Freddie juga membagikan tips untuk yang ingin barbeku enak tanpa harus keluar budget besar. "Kalau di rumah dan enggak mau mahal, bisa pilih bagian rump. Rasanya beefy, beef flavor-nya kuat, tapi tetap enak," ujarnya.
